PENYETAN : HITS DI SURABAYA, HITS JUGA DI JAKARTA

Sewaktu berwisata ke Surabaya di bulan April tahun ini, saya sempat menikmati sajian khas masakan wong Suroboyo, Sego Sambel. Pada pukul 11 malam, antrian sangat panjang di lapak Sego Sambel Mak Yeye yang begitu terkenal. Memang tidak salah kiranya begitu terkenal, sambalnya memang memanjakan lidah. Semakin malam justru Sego Sambel Mak Yeye semakin tampak penuh. Saya pun berkeyakinan bahwa Sego Sambel adalah makanan hits orang Surabaya.

Namun ada kekeliruan di sini. Kenyataan sesungguhnya saya temukan di Jakarta. 

Di saat bulan Ramadhan, rekan-rekan alumni kampus saya sepakat mengadakan buka puasa bersama di Mall Pejaten Village. Tepatnya berlokasi di restoran Penyetan Cok di lantai tiga gedung pusat perbelanjaan tersebut. Karena kondisi yang begitu penuh, kami gagal mendapatkan meja untuk 6 orang, sehingga harus dengan sabar menanti setelah kami menyelesaikan sholat Maghrib. Beruntung hal tersebut dapat terealisasi. Pramusaji Penyetan Cok dengan ramah membantu reservasi kami. Meja yang cukup panjang kami dapatkan di bagian timur agak ke tengah dalam restoran. Tak berapa lama, pesanan kami datang : satu keranjang penuh gorengan tahu-tempe-dan potongan ayam, satu piring tumis tauge-tahu, satu piring ikan bandeng presto, 4 macam aneka sambal, dua bakul nasi, dan terakhir, delapan gelas es teh manis. Di sela-sela menikmati hidangan Penyetan Cok, saya sempat bertutur tentang pengalaman saya merasakan nikmatnya Sego Sambel di Surabaya. Teman saya celetuk, “Sego sambel gak jauh beda dengan hidangan ini. Mereka sama-sama penyetan.”

Baiklah, saya mulai tercerahkan. Ada benang merah yang menjadikan Sego Sambel sama dengan penyetan. Sego Sambel yang saya lahap kala di Surabaya terdiri dari nasi lemak, 2 potong ikan pari, telur dadar, dan terakhir sambel khas Mak Yeye. Di konten terakhir ini merupakan kunci persamaannya. Artinya yang menjadikan mereka sama adalah di hidangan sambelnya. Nasi boleh beda. Lauk pun bisa memilih antara ikan-ikanan ataupun ayam, bahkan bebek sekalipun. Jika panganan tersebut di sandingkan dengan sambal, ianya adalah penyetan. Saya akui, orang Surabaya memang sangat praktis dalam berbahasa.

Beruntunglah Indonesia yang terkenal dengan kekayaan rempah-rempahnya semenjak jaman dahulu. Dari melimpahnya aneka ragam rempah, melimpah pula kekayaan ramuan sambel.

Di Penyetan Cok ini memiliki sekitar 15 aneka macam sambel yang disajikan. Ada sambel ijo, sambel Loro Ati, Sambel Jancok, Sambel Limau dan lain sebagainya. Semua sajian sambelnya pun murah meriah. Dari kisaran di bawah sepuluh ribu rupiah hingga dua puluh rupiah ada tersaji di sini. 

Sajian ikan bandengnya pun tak kalah gurih. Hal itu dikarenakan ikan bandeng dilapisi tepung terigu yang di masak hingga tampak kuning keemasan. Dagingnya yang empuk terasa nikmat jika disapu dengan aneka sambel yang dijual. Saat digigit, terasa “kriyuk” di mulut.

Jika dilihat dari penampakan tumis tauge-tahu Penyetan Cok, tampilannya cukup sederhana. Namun saat masuk ke mulut, sensasi bawang merah dan bawang putihnya bercampur dalam sengatan pedas sang tumis. Kuahnya yang agak berminyak serta ditaburi bawang goreng tak luput untuk kami santap.

Penyetan Surabaya memang juara.

Jika kita memandang perbedaan Sego Sambel dengan Penyetan dalam perspektif wong Suroboyo, saya rasa kita tidak akan bingung berlebihan, karena sambel buatan orang Surabaya sudah pasti enak.

Penyetan Cok ini memiliki beberapa cabang di Jakarta maupun di Surabaya. Bisa juga dengan mudah dipesan melalui aplikasi ojek online. Tidak perlu susah jika ingin menikmati hidangan Penyetan Cok. Mau pesan online, bisa. Pesan ditempat pun dilayanai dengan baik.